醪糟是什麼?醪糟(米酒)怎麼吃?米酒的吃法
走遍全中國,醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的,比如説,在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋,做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度,權當温故知新吧。
醪糟是什麼?醪糟(米酒)怎麼吃?米酒的吃法
醪糟的營養價值介紹
醪糟(láo,zāo)也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品,其熱量高。醪糟夏天可以解暑。主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裏含有少量的乙醇,而乙醇可以促進血液循環,有助消化及增進食慾的功能。
最簡單的吃法是吃生醪糟。
南方人習慣上把未經加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中,以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多稱為“伏汁酒”)為例,當地人以生吃或稍加白水吃為主,“孝感米酒”因此成為湖北人的最愛。不過,這種吃法也有講究,剛剛發好酵的醪糟有些微温,口感發酸,要等涼透了才好吃。後來有了冰箱,連盆帶醪糟一起放進去就行了,既可吃到涼透的醪糟,又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸。
惟其生醪糟的吃法簡單,對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度,加的“引酒水”(關於“飲酒水”,可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少,出來的醪糟就“發柴”,口感乾澀,加上齁甜,吃起來並不舒服。“引酒水”加多了醪糟比較嫩,口感舒適,可酒味和甜度又不夠了,南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個道理,就知道為什麼超市的醪糟不好吃了。
在川貴黔一帶,除了吃以外,生醪糟還有着很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做醃菜的“酵母”。像四川用醪糟醃的牛皮菜,酸辣之餘帶着綿甜,實在爽口。而貴州獨山的“獨山鹽酸”則尤為聞名遐邇:於碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間,點綴着雪白的醪糟粒,生脆的菜幫子巨辣無比,纏綿的甜味又使人慾罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發麪的“酵頭”,所製作的麪點鬆軟可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料,像醪糟魚、醪糟茄子等,都是很受歡迎的西南地區的家常菜。
至於“熟醪糟”的吃法就太多了,醪糟(酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)。
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