紫色餃子皮用什麼蔬菜做
紫色餃子皮用紫甘藍或紫薯做。通常是將紫甘藍洗淨切絲,放入鍋裏煮熟,然後過濾出紫色的湯汁,將其倒入麪粉中混合,揉成麪糰,最後做成餃子皮。餃皮也可用燙麪、油酥面、雞蛋或米粉製作;餡心可葷可素、可甜可鹹。
餃子制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失。
紫色餃子的做法:
1、紫甘藍洗淨切小塊兒放料理機加入適量清水打成泥狀。
2、用甘藍汁和麪,成為軟硬適中的麪糰,蓋上保鮮膜放置鬆弛20分鐘左右。和麪時,液體與麪粉的比例掌握在1:2即可。
3、肥瘦比例為3:7的豬肉餡兒加入各種調料,用筷子順着一個方向攪勻。
4、取一塊兒麪糰,在案板上揉搓成粗細適中的長圓狀。
5、用刀切成小劑子。
6、撒上一點點乾麪防粘,用手按扁。
7、用擀麪杖擀成邊緣薄中間厚的麪皮。
8、放上餡兒,把邊捏好,再把兩個角捏到一起。
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