動植物混合奶油是什麼
混合奶油是植物奶油和動物奶油混合後的奶油。動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有着天然的濃郁乳香。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。
而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的,它不含乳脂和膽固醇,但卻有反式脂肪酸,攝入過多會導致人膽固醇增高。混合奶油同時兼具植物奶油和動物奶油的一些優點。
混合奶油和動物奶油的區別:製作工藝不同、穩定性不同、成功率不同、價格不同、叫法不同,具體區別如下:
1、製作工藝不同:製作混合奶油是由人工製造出來的,而動物奶油是從天然的牛奶中提取出來的,脂肪含量只有百分之三十五。
2、成功率不同:混合奶油打發的成功率比較高,一般一盒混合奶油可做3.8個左右的奶油蛋糕,而動物奶油不容易打發,一般只能做1.5個奶油蛋糕。
3、穩定性不同:混合奶油的穩定性比較好,硬度強且還耐熱,適合用在蛋糕的造型上,而動物奶油穩定性比較弱,不適合用在蛋糕的造型上。
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