味覺有哪幾種
味覺有酸、甜、苦、鹹、鮮。味覺是人體重要的生理感覺之一,在很大程度上決定着動物對飲食的選擇,使其能根據自身需要及時地補充有利於生存的營養物質。味覺在攝食調控、機體營養及代謝調節中均有重要作用。辣是痛覺,不是味覺。
味覺是人體重要的生理感覺之一,在很大程度上決定着動物對飲食的選擇,使其能根據自身需要及時地補充有利於生存的營養物質。味覺在攝食調控、機體營養及代謝調節中均有重要作用。
味覺系統能感受和區分多種味道,一般認為,不同的基本味質為不同的味覺感受器所覺察。味覺感受器電位的特點是其具有廣譜性,即通常對各種味質均有反應,只是幅度不同。5種基本味質分子在味蕾上可能存在幾種轉導途徑,通過多種轉導機制編碼味覺信息。
當長時間感受某一種味覺化合物的刺激後,再品嚐同一味覺的化合物,就會感到味覺強度下降,這就是味覺的疲勞,味覺疲勞的產生通常與心理有關。在神祕果中存在一種鹼性蛋白質,它可以掩蓋食品的酸味,在食用神祕果後再進食酸性食品,不僅無酸味感覺,甚至有甜味,這就是所謂的變調作用。
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