醃蒜時為什麼用清水泡
醃蒜不是用清水泡,而是用淡鹽水泡,可去除蒜的辣衝味,使後續做出的成品更適口,還能去除農藥殘留和殺菌消毒。鍋中加水燒開,加入適量食鹽混合均勻,放涼後倒入洗淨的嫩蒜,泡上18-24小時即可。
醃大蒜是一種把大蒜醃製的方法,多用於北方。主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤。將大蒜洗淨晾乾,一層蒜撒一層鹽,醃製一晝夜,重新入缸,加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁,再次醃製,並用塑料布封口扎嚴。
大蒜是百合科、葱屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味,蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,不僅可作調味料,而且可入藥,是著名的食藥兩用植物。
大蒜按照蒜瓣大小分類法可分為大瓣蒜和小瓣蒜。按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜,按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種,按照生態適應性分類法大蒜可分為低温敏感型、低温中間型、低温遲鈍型。
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