芥末是什麼植物做的
芥末是十字花科中蕓薹屬的一種植物,也被稱為芥子末、山葵、西洋山箭菜。它的品種主要有綠芥末和黃芥夫,分佈在河北、貴心、黑龍江等地。芥末是一種粉狀調料,潤濕後有一點苦,有芳香,對口舌有非常強烈的刺激,而且還具有催淚性的強烈刺激性辣味。芥菜屬於一年生草本,株高為30-130公分,沒有毛,帶粉霜,有一定辣呋,莖直立,有分枝。
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源於歐洲,用辣根(馬蘿蔔)製造,添加色素後呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。
芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓薹屬、白芥屬中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料,稱為芥末,又稱芥子末、芥辣粉。
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