生抽老抽醬油的區別是什麼
1、顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。老抽加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色並有光澤。
2、味道:生抽適合一般的烹調,味道較鹹。老抽味道更鮮美微甜。
3、用途:生抽用來調味,因顏色淡,故在炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽一般用來給食品着色用,比如做紅燒等需要上色的菜時使用。
4、製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麪粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油,其產品口感比生抽醬油更加濃郁。
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