香辣龍蝦一般都用哪些調料
香辣龍蝦,是一道美味的家常菜,製作原料主要有龍蝦尾、幹辣椒、麻椒、花椒等,調料可以放適當的黃酒、啤酒、幹辣椒等。
做法:龍蝦尾一斤,幹辣椒10個,麻椒10粒,花椒20粒,葱,姜,蒜,黃酒,生抽,鹽,糖,郫縣豆豉醬,耗油,啤酒。準備:龍蝦尾化冰,淘洗數次,瀝水控幹/葱薑蒜切片。
1、鍋中燒熱,倒入炒菜油,比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒,麻椒,幹辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。
2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬,煸出紅油後,放入葱薑蒜爆香鍋底。
3、轉大火,放入龍蝦尾,大火翻炒,烹入點黃酒,翻炒後放入耗油,生抽,鹽,糖爆炒2分鐘左右。
4、倒入啤酒,約龍蝦尾一半的樣子,轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋,此時如果湯多就轉大火收湯即可。
提示:
1、炒海鮮的時候可以多放一些葱薑蒜爆香用
2、用啤酒做湯底可以很好的去腥,做出來不會有啤酒的味道。
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