東北菜有哪些特色菜
東北菜的特色菜有鍋包肉、熘肉段、醬骨架、地三鮮、白肉血腸、雪衣豆沙、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、酸菜白肉、東北亂燉、扒三白、賽熊掌、殺豬菜等等。
東北菜是東北地區的本土菜系,以漢人移民的烹飪技法為本,結合豐富的東北物產,吸納滿蒙朝等民族和外國的一些飲食元素,自成一系。
東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆,烹調方法長於炒、熘、扒、蒸、燉、炸、紅燒。東北菜講究吃得豪爽、吃得過癮,色澤鮮明,善於運用優質應季食材,藉助葱薑蒜等提味,用醬油等提色。
不拘泥於細節,頗有東北人的氣質。利用東北特產原料和純綠色食品原料,許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裏嫩、外酥內爛的特徵,口味醇厚香濃,菜餚豐富又實惠。
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