為什麼紅薯粉要添加硫酸鋁銨
紅薯粉添加硫酸鋁銨是為了使其煮熟之後有嚼勁且不易斷。如果是食品級的硫酸鋁銨,是可以在紅薯粉中作為食品添加劑使用的,但硫酸鋁銨中含有鋁元素,不宜攝入過多,所以紅薯粉在添加硫酸鋁銨時,必須按照規定的量添加。
硫酸鋁銨味微甜而澀。在120℃時失去10分子結晶水,約250℃時變為無水品,280℃以上分解。1g溶於7ml水、0.5ml沸水。易溶於甘油,幾乎不溶於乙醇,水溶液對石蕊呈酸性。0.05mol/L溶液的pH為4.6。相對密度1.64。折光率1.459。
硫酸鋁銨無色至白色結晶,或結晶性粉末、片、塊。無臭,有收斂澀味,熔點93.5℃。加熱至250℃時,脱去結晶水成為白色粉末,即燒明礬。超過280度則分解,並釋放出氨氣。可溶於水(20℃溶解度為15g)、稀酸、甘油,水溶液呈酸性,不溶於乙醇。
硫酸鋁:白色有光澤結晶、顆粒或粉末。味甜。在空氣中穩定。86.5℃時失去部分結晶水,250℃失去全部結晶水。當加熱時猛烈膨脹並變成海綿狀物質。燒到赤熱時分解為三氧化硫和氧化鋁。當相對濕度約低25%時風化。易溶於水,幾乎不溶於乙醇,溶液呈酸性。久沸後有不溶性鹼式鹽沉澱。相對密度1.62。硫酸鋁是一個被廣泛運用的工業試劑,通常會與明礬(既十二水合硫酸鋁鉀)混淆。
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