帶魚為什麼要炸兩遍
帶魚炸兩遍是因為第一次炸的時候會起到一個浸油的作用,使得油滲進食品當中,第二次再炸的時候就會使得滲進去的油液起到發揮作用,使得食品更脆,若一直在鍋裏炸,帶魚容易糊。分兩次可以讓帶魚有一個餘温給內部加熱的時間,對新手也較友好。
帶魚廣泛分佈於世界各温熱帶海域,是中底層洄游性魚類,一般棲息於大洋水域、深海、砂泥底、河口、近海沿岸,水深在60-100公尺間,也會遊至深遠350公尺,甚至更深之水域,產卵時則洄游至淺海水域。
帶魚游泳能力差,白天浮在海水錶層,晚上就降到海底。靜止時頭向上、身體呈垂直,只靠背鰭及胸鰭的揮動,眼睛注視頭上的動靜,若發現獵物時,背鰭就急速震動,身體彎曲,撲向食物。帶魚具有結羣排隊的特性,每年春天回暖水温上升時,帶魚成羣遊向近岸,由南至北於生殖迴游,是為捕撈季節;冬至時,水温降低,帶魚又遊向水深處避寒。
帶魚不僅可製成宴席上的美味佳餚,而且也是一種滋補魚類珍品,具有一定的藥用價值。帶魚的銀鱗是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為銀脂,是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。該脂肪中含有6-硫代鳥嘌呤物質、卵磷脂、不飽和脂肪酸3種對人體極為有益的物質。
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