香菇如何清洗
清洗香菇應該先用清水將香菇沖洗乾淨,然後將香菇柄去除,在温水中浸泡香菇菇蓋,等待菇蓋泡發張開後,用筷子或者是手不斷在盆中攪動,產生水流,利用水流沖刷下香菇縫隙中的泥土污漬,這樣就不會破壞香菇的外觀。
1、温水泡發
清洗香菇應該先用清水將香菇沖洗乾淨,然後將香菇柄去除,在温水中浸泡香菇菇蓋,等待菇蓋泡發張開。香菇的表面及菌褶部都含有泥沙,只有充分泡開後才能完全清洗乾淨。
2、攪動清洗
香菇在充分泡發之後,用筷子或者是手不斷在盆中攪動,產生水流,利用水流沖刷下香菇縫隙中的泥土污漬,靜置片刻,泥沙就會自然沉降在盆底,然後撈出香菇,再用清水沖洗幾遍即可,這樣就不會破壞香菇的外觀。
3、注意事項
在攪動清洗香菇的時候,注意要朝着同一個方向,以免突然逆向,水流將泥沙衝進香菇下面的菌褶中。另外,泡髮香菇不能使用温度過高的水,以免加速香菇中的多糖、氨基酸等溶解,使其營養大量流失。
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