蝦仁可以炒什麼
蝦仁可以炒西藍花、甘藍、芹菜、黃瓜、雞蛋等。蝦營養豐富,蝦仁中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,同時蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分,還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分。
市場上出售的蝦仁,大多是速凍製品。因此,解凍方法是否科學,將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中,人們為快速解凍,有的用熱水泡,有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明,這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常温下慢慢解凍蝦仁,或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊,也可以用微波爐解凍,效果也不錯。
上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜,使蝦仁不與熱油直接接觸,間接受熱,能最大限度地保持蝦仁的水分,使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
烹調蝦仁菜餚常用的調味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等。烹製蝦仁菜餚,調味品投入宜少不宜多,調味品太多就突出了調味品的味道,而壓抑了蝦仁的原汁鮮味,使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。
用多少調味品為宜,這要根據不同菜餚的口味而定。例如,要吃蝦仁的原味,那就不必加葱、姜、蒜等調料,否則會使蝦仁的鮮味被掩蓋,同時香油、香菜也不必放。因為這兩種調料香味太濃,會壓制蝦仁的原汁原味,只嫩不鮮,影響質感。
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