油炸薯條是化學反應嗎
油炸薯條有化學反應也有物理反應。油炸薯條的過程中,薯條表面的水分快速蒸發,產生硬殼,內部水分轉化為蒸汽,為物理反應,油與薯條中的氧、水等成分發生化學反應,產生多種分子和聚合產物。
化學反應指的是分子破裂成原子,原子重新排列組合生成新分子的過程,在反應中常伴有發光、發熱、變色、生成沉澱物等現象。
物理反應指的是物質的狀態或存在的形式發生了改變,物質本身的性質沒有變化,例如水變成水蒸氣,從液態轉變為氣態,但沒有新物質產生。
油炸薯條以土豆為原料,加入熱油中炸制而成,在炸制過程中,油經過化學反應,產生了新的物質,部分進入土豆內部代替了原有的水分。
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