常見調味料的辨別方法
常見調味料的辨別方法
常見調味料的辨別方法
花椒選一捏即碎的。
優質花椒粒大飽滿,顏色赤紅,籽少,泡出的水為淺褐色,用手抓時,有刺手的乾爽感,撥弄時,還會有“沙沙”的響聲,輕輕一捏就會破碎;劣質花椒泡出的水為紅色,用力捏也捏不碎。用手掂一下分量,同體積的優質花椒分量很輕,劣質花椒則重一些,有時還會摻雜一些樹梗。
八角挑裂縫大的。
好八角呈紅棕色且有光澤,一般為八個角,瓣純厚,莢邊開裂縫較大,聞上去有股甘草香味兒;而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色,顏色深淺不一、無光澤,有少數圓點狀突起的小油點,瓣角不完整,碎粒多,外表皺縮且帶有灰塵等雜質。
小茴香選粒長的。
質量好的小茴香,顏色偏土黃色或黃綠色,形狀很像稻穀,粒大並且較長,質地飽滿。劣質小茴香粒比較小,外形乾癟。
桂皮買乾脆的。
桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮,色澤土黃,味道純正香甜;厚桂皮是桂樹的厚皮,質地較粗糙;薄桂皮味淡,桂皮最重要的是看它的乾濕程度,好的桂皮比較乾脆;劣質桂皮質地酥鬆。
辣椒麪不要鮮紅要橘紅。
正常的辣椒麪應該乾燥、鬆散,呈橘紅色,聞起來香氣濃郁;摻有一些染色劑、麥麩的辣椒麪色澤鮮豔微紅,或呈豔黃色,辛辣味不強。
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