鱈魚的功效與作用有哪些
目前已知的鱈魚種類就有50多種,主要分佈在大西洋北部地區。鱈魚營養價值高,鱈魚的油脂含量較高,可以加工成魚肝油。鱈魚肉中維生素a以及維生素d含量極其豐富。鱈魚肉質厚實,魚刺很少,口感相當不錯。100克鱈魚肉當中,蛋白質的含量高達16.5克,肉質非常細嫩,膽固醇含量低,營養成分容易被人體吸收。
肉質白細鮮嫩,清口不膩,具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點,是老少皆宜的營養食品。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鱈魚可以用多種方式進行烹製,蘸調味汁食用味道尤為鮮美。鱈魚可被製成魚肉罐頭、鱈魚乾或醃薰魚,鱈魚子可新鮮食用,也可熏製或醃製。鱈魚的舌頭和肝臟也可食用。黑線鱈通常用來熏製或醃製,小鱈通常被製成魚乾。
為了去除醃製鱈魚的鹽分,將魚放進容器內,將容器置於水槽內,上面有細水流注入,隨着水槽裏被注滿水,鹽分就會被沖掉。醃製的魚乾在烹製之前需要在水裏浸泡8~12小時。煮鱈魚的時候,不宜煮到沸騰,可放入清湯用慢火燉8分鐘左右,也可放入已經煮沸的液體中稍煮一下,然後迅速地將鍋子從爐子上拿開,在一旁擱置15分鐘。
應該注意的是,目前大西洋鱈魚幾乎已經絕種,已經被列為了瀕危物種的保護範圍。所以目前市場上面銷售的鱈魚,絕大多數都是人工飼養的,選購鱈魚一定要到正規的銷售市場,這樣質量才能有保障。目前,有一部分不法商家將龍鱈魚冒充鱈魚銷售,選購的時候一定要注意。
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