月餅回油跟温度有關係嗎?月餅回油會變軟嗎?
月餅是中秋節比較受歡迎的一種食物,它的做法比較多,大多都是用麪皮和餡料包好烤制而成的,吃起來很不錯,很多人都喜歡吃月餅。廣式月餅做好之後,一般都是需要回油的,月餅回油和轉化糖、温度等都有一定關係,所以一定要注意一下。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、月餅回油跟温度有關係嗎?
2、月餅回油會變軟嗎?
3、月餅回油顏色會變深嗎
月餅回油跟温度有關係嗎?
有一定關係。
一般情況下,回油率也與温度有關。室內温度越高,分子物質健身運動越快,回油速度越快。但是做好的月餅不能放高温下保存,很容易變質壞掉的。
一般買回家的月餅,可以直接常温保存,過一段時間油就會回油;但是自制月餅一定要注意回油。
因為自制的月餅含有一定的水分和油脂,經過高温烘烤後會流失大量水分和油脂。建議把月餅放在冰箱裏回油。取決於冰箱的低温,月餅收縮後水分和油會從表面滲出。
如果月餅已經做好了一段時間,而且它的水分和油已經凝固在一起了,這時候最好把月餅放在室温下或者把油放回微波爐裏。
月餅回油會變軟嗎?
一般都會變軟。
外皮比較硬內部軟、在放幾天後、裏面的餡料就會被外面乾燥的外皮所吸收而變軟。
回油是指月餅放置一段時間後,當月餅皮吸收了月餅餡中一定量的水、油、油後,月餅皮變得柔軟油膩,此時月餅的味道最好。月餅從烘焙到最佳消費需要5到7天的換油期。此時,月餅最柔軟,味道更鮮美,更容易被人體吸收。只要在室温下放置在陰涼乾燥處,密封保存,並儘快食用,以保持新鮮口味和營養價值。
月餅回油顏色會變深嗎
一般情況下,顏色會變深,內陷的水分和油脂慢慢滲透到外皮上面,會讓外皮變軟變油潤,顏色也會深一點,黃一點。
廣東月餅經過烘烤後,其外殼的水分含量很低,約為5%,而且是乾燥的。當然,看起來不太好。然而,兩三天後,月餅會變得柔軟、油膩、光亮。這個過程在行話中稱為“回油”。
月餅餡的水分含量相對較高,通常在20%左右。這樣,在放置月餅的過程中,餡料中的水分會轉移到皮膚上。乾燥的蛋糕皮吸收足夠的水分後,由於水和油的不溶性,原有的乳化系統會被破壞,油會自然向外滲透。感覺是蛋糕比較油膩,有光澤和透明。
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