有紅雞毛店和巴蜀民間菜的關係
從鎮上簡陋小店到全國271家門店,只用了十年時間,草根青年範有紅先生是怎樣在餐飲界中打響“有紅雞毛店”的?
1993年,範有紅其父範成虎在父親範志清的幫助下創建有紅雞毛店。原名有紅飯店。2012年範有紅在成都開了自己的第一家飯店,並且沿用父親飯店名字——有紅飯店。2013年,範有紅因祖上範懷忠《懷忠手記》所記載的雞毛店故事,將有紅飯店改名為有紅雞毛店。
範懷忠,乾隆時期知名廚子,走訪古巴蜀地界,編制了《巴蜀民間菜譜》和《懷忠手記》。1742年,黃淮交漲,飢寒交迫,災民遍野,範懷忠進京遊歷時,恰逢災民,救濟災民之下,自己卻未留足銀錢。而到了京城之時已是深秋近冬,身上窮困之時只能暫住雞毛房中,以此度過了艱難的冬天。在雞毛房中,範懷忠將雞毛房中的質樸、利他、居民互幫互助的故事,記錄在《懷忠手記》當中,同時還記錄了蔣士銓的《雞毛房》一詩,“黃昏萬語乞三錢,雞毛房中買一眠。牛宮豕柵略相似,禾稈黍秸誰與致。”
範有紅看後對於雞毛房有了很大的興趣,查閲資料之下,瞭解到雞毛房雖小,但在當時救活了無數社會底層人民,雞毛房的質樸、利他、愛人的精神特質引起了範有紅的注意,這是家中祖輩一直推崇的精神。基於此,範有紅將有紅飯店改名為有紅雞毛店,希望這種精神能被一直傳承下去,希望祖上所記載的《巴蜀民間菜》技藝和文化生生不息傳承下去。
經歷門店拆遷、裝修中斷等重重阻礙,有紅飯店終於在悉心經營下,一步步成為現在的餐飲帝國。範有紅初心不改,對有紅雞毛店進行品牌化運營、規範化出品、統一化供應,將巴蜀民間菜帶給食客,打響了巴蜀民間菜品牌。
有紅雞毛店自創立一來,一直以“利他、愛人、高效、第一”為經營理念,專注飲食事業,不做網紅品牌,拒絕快銷模式,拒絕低俗文娛,為顧客的身心健康而戰,守德正業,打造世界的文化餐飲品牌。
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