薯類也富含維生素C
薯類也富含維生素C
薯類也富含維生素C
説起土豆、紅薯、木薯等薯類食物的營養,多數人想到的是膳食纖維,很少有人知道,它們其實還是維生素C的良好來源。
《中國食物成分表》中的數據顯示,每100克土豆中維C含量為27毫克,紅薯為26毫克,木薯為35毫克,高於大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜,如白蘿蔔21毫克、扁豆13毫克、西紅柿19毫克、茄子5毫克,但低於大部分的葉、花類蔬菜,如大白菜31毫克、菜花61毫克。
從保留率上來講,烹飪過程中,食物中的維C會因水浸、受熱、氧化等因素而產生不同程度的損失。而薯類食物富含澱粉,可以保護其中的維C。有數據顯示,菠菜水煮1分鐘後維C保存率為75%。而土豆帶皮水煮40分鐘後保存率為87%,蒸40分鐘後保存率為91%,紅薯的結果基本相同。但土豆去皮切絲油炒6~8分鐘,維C保留率為54%,油炸僅為38.5%。
為了保護維C,薯類最好的吃法是洗淨後帶皮蒸煮。烹炒土豆時不要切太細太小,切後不要再用水沖洗,以免維C通過切口大量流失。因維C在酸性條件下穩定,烹調土豆時最好加點醋。另外,烹調時不宜過早加鹽,否則維C也容易被氧化而損失。
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