秋葵過夜能吃嗎
其實不管是秋葵,還是其他的蔬菜,頭天晚上炒了沒吃完剩下,到了第二天就成了隔夜菜或者是過夜菜,這樣的菜如果保存較為完好,一般吃一點是沒有大問題的,但如果經常吃隔夜菜則對身體有害。因為隔夜菜很有可能已經滋生了細菌,或者已經分解出一些對人體有毒有害的物質,所以不建議經常吃隔夜菜。
雖然隔夜的秋葵可以吃,但食物營養已經大打折扣了。隔夜菜,會產生亞硝酸鹽,進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。偶爾吃吃是不會有大礙的,長期吃剩菜容易致癌。
從食品科學的角度來説,隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在保存過程中發生了什麼。我們擔心的,是蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現,不過在菜被加熱作熟的過程中,這些酶失去了活性,這條路也就被截斷了。
另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被作熟,其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中,筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中,也可能會有一些空氣中細菌進入。作熟的蔬菜更適合細菌,在適當的條件下它們會大量生長,而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
其實在隔夜菜當中,或多或少的都會產生亞硝酸鹽,經常吃是能夠致癌的。另外,隔夜菜中含有的維生素在反覆加熱的過程當中會大量丟失,所以再吃也達不到補充身體營養的目的了。隔夜菜的口感也沒有第一次好,所以不建議吃隔夜菜。
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