最早的高壓鍋 法國醫生丹尼斯·帕平於1679年發明
最早的高壓鍋是什麼樣子?高壓鍋又叫壓力鍋,壓力煲,是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象,對水施加壓力,使水可以達到較高温度而不沸騰,以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,在高海拔地區,利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。下面就跟本站一起具體看看最早的高壓鍋等相關內容。
最早的高壓鍋
高壓鍋最早的名字叫“帕平鍋”,起初只是作為消毒用具。高壓鍋,也叫壓力鍋。帕平(1647—1712),既是一位物理學家,又是一位機械工程師,做過惠更斯的助手。在研究中他發現,水的沸點受氣壓影響,氣壓越高,沸點越高。於是他設計製作了一個密封的容器,把水相當緊密地封閉起來,水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中,只能保留在容器內,就使容器內部的氣壓高於1個大氣壓,也使水要在高於ioctc時才沸騰,這樣容器內部就形成高温高壓的環境,食物也就熟的快了。這就是帕平的第一隻高壓鍋。
工作原理
高壓鍋的原理很簡單,因為水的沸點受氣壓影響,氣壓越高,沸點越高。在高山、高原上,氣壓不到1個大氣壓,不到100℃水就能沸騰,雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時,水就要在高於100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來,水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中,只能保留在高壓鍋內,就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓,也使水要在高於100℃時才沸騰,這樣高壓鍋內部就形成高温高壓的環境,飯就容易很快做熟了,並且相當酥爛。當然,高壓鍋內的壓力不會沒有限制,要不就會爆炸的。
分類
從能源上分:普通能源壓力鍋和電壓力鍋2種。從原材料上分:一般分為鋁合金的和不鏽鋼的2種。鋁合金較實惠、表面氧化層忌破損、可用冷水快速冷卻;不鏽鋼耐腐蝕。
容量規格上分:一般有18、20、22、24、26釐米幾種型號。但要是從熱效率考慮,您寧可挑大一點兒的為宜。
產生壓強分:70KPa(170KPa)、80KPa(180KPa)、90KPa(190KPa)。工作壓力大的對營養的破壞也比較大。
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