生蠔處理的關鍵在如何清洗 吃出健康
大家都知道生蠔美味,而且還有很多功效,尤其是最受男人們親昧的壯陽功能,那麼如何吃到乾淨的生蠔,這是食客們比較傷腦的問題,所以清洗成了這道美食很關鍵的一步。
1. 生蠔去殼
首先準備好紗手套(這裏用毛巾)和西餐刀(有專用工具最好);生蠔外殼有一面鼓起、一面比較平;把平的那面朝上,貝柱朝我們站立的方向擺放。西餐刀要插入生蠔外殼前段(較寬部位),需要的話稍微撬開一個口,以便插入西餐刀。
西餐刀往後移動,把貝柱割斷。貝柱在貝殼前段靠中間的部位;在那個位置移動西餐刀,就能準確割斷韌帶,打開生蠔。
2. 生蠔的清洗
上部貝殼打開之後,再就是割斷下部貝殼的貝柱,這個步驟比較簡單。
取出的生蠔可以用鹽水或蘿蔔泥清洗。不管用哪種辦法,都體現出不讓生蠔鮮味流失的料理人功夫。在日本,料理店大多使用蘿蔔泥,這樣能漂亮地清洗掉生蠔褶皺處的污垢。
用鹽水的話,用手輕輕、柔和地晃動生蠔,將它洗淨;
用蘿蔔泥的話,需要和生蠔同量或至少一半量的蘿蔔泥,在容器裏輕柔地拌和,然後把蘿蔔泥洗淨。
洗好之後的生蠔如果不是馬上就用,要放在帶蓋盒子密封進冰箱冷藏,到第二天使用也是沒有問題。
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