揭祕慈禧太后逃跑時在火車上都吃了些什麼?
晚清被列強輪番欺負,喪權辱國,民生凋敝,國民食不果腹,然而身處紫荊城養尊處優的王公貴族們依舊是過着窮奢極欲的生活,宮廷御宴滿漢全席,一共一百零八道菜。即使是八國聯軍攻入北京城,慈禧太后在逃亡的路上都沒有降低自己的生活水平,曾經和慈禧一起坐火車逃亡的裕德齡公主,寫過很多有關清朝大內的書籍,其中就有一本叫做《皇室煙雲》的書籍就詳細的記載着慈禧在坐火車逃亡奉天的路上,是怎麼樣吃的。
太后所搭乘的火車,有專門的四節車廂騰給廚房使用,其中有一節車廂是專門為切菜工所準備的,一共有20個切菜工,他們還會在車廂裏種植豆芽,還有一節車廂專門用來放爐子,據説這些爐子的材質是全白的陶瓷,全白的陶瓷爐子在車廂裏整齊的排成兩列,做飯的燃料的是煤球,有點像現代大酒店裏的卡式爐。三位廚師配備一個爐子,一個廚師是專門負責添柴生火,另外兩位分別是大廚和二廚,負責燒菜。每當為太后準備飯菜的時候,四節車廂同時有條不紊的忙碌起來,好不熱鬧,“後廚人員就忙活開了,整齊的像部隊裏操練”一般。
你肯定會好奇,150個人做出來的火車餐會是怎麼樣的一個水平呢?其實按照皇宮裏的慣例,皇帝和太后每一天要吃兩頓正餐,即使是在逃亡的火車上面,也不能委屈了自己,火車上依然是兩頓正餐。正餐的菜品的數量和皇宮裏一樣一共是100道菜。據説,慈禧太后在火車餐裏最喜歡的一道菜叫北京鴨。據説北京鴨的做法是“先把處理好了的鴨子放在一個陶瓷砂鍋裏,然後把陶瓷砂鍋放在一個密封的蒸鍋裏,蒸他個三天。經過三天蒸制的鴨子已經很酥軟,拿出來後是不需要用刀切的.........太后是很喜愛鴨子的美味的有時候連鴨頭也吃,但大多數時候只吃酥軟的鴨皮“。慈禧除了愛吃蒸制的鴨子,太后也愛吃鴨舌,有道太后喜歡的菜品做法是這樣的:下面用鴨肉襯底,上面用三十個鴨舌鋪在上面。太后還喜歡吃醃製的鴨掌,各種烹調法制作的鴨肫和鴨肝,太后對鴨子的痴迷程度可見一斑。
在慈禧的火車套餐中,除了鴨肉,還有豬肉。太后最喜歡的豬肉菜品是炸豬皮,香酥脆口,滿口餘香。其次是“櫻桃肉”,這個菜品也是夠可以的,據在裏面當過差的廚子説是把豬肉切成丁然後混着櫻桃,用文火煨燉。在火車套餐當中,慈禧最喜歡的蔬菜是蘑菇,其次是豌豆。在慈禧的逃亡專列裏,還有金針菜萵苣和莧菜。火車套餐中的食材絕大部分都是在宮中提前就備好了的,因為火車上的空間有限,火車上的大廚們為了滿足太后的口欲集思廣益開動腦筋,發明了很多從未出現過的菜品,例如用雞肉剁碎混合各種香料和醬油,攪拌均勻後製成的香腸,為了滿足太后對鴨子的喜愛,特意用鴨皮做腸衣。也有很多食材是火車停靠的地方,當地官員進獻的新鮮食材,有一次火車停在豐台的時候,當地官員就進獻了白河鯽魚,後廚弄好後,”太后嚐了一塊魚肉後,對魚肉的鮮美非常滿意,隨即下達命令將剩下的魚送回後廚,把魚刺去掉,然後將魚肉剁碎,加入適量的豆腐一起煮。
在太后享受美食的時候,火車是必須得停下來的。後廚在做飯的時候火車是可以慢慢的開,據裕德齡公主的回憶:太后在火車上經常會餓,一餓就吩咐停車準備做飯,“50名一類廚師吆喝着讓50名三類廚師點爐子,這時候太后仍自己眺望窗外景色……然後50名二類廚師開始向一類廚師傳遞原材料、調料。接着是一個龐大的太監隊列向太后送食盤。”然而太后倒是酒足飯飽了,可火車外是什麼樣的一個悲慘的局面呢?餓殍遍野,餓狗食人來形容也不為過!
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