毛南族習俗 毛南族人是如何養菜牛的
由於毛南族山區缺少耕地,限制了農業經濟的發展 。毛南人除惜土如金,見縫插針開墾面積很小的"雞窩地"之外,就是利用滿山的青草來發展家庭飼養業。
家家都養菜牛,專供食用,不作勞役,成為毛南族的特產,暢銷國內及港澳市場。菜牛都是圍欄圈養,牛圈乾爽 、避強光、很清靜,夏防蛀蟲,冬防受凍。對剛入圈的牛要細心觀察其習性和喜吃什麼飼料,有時要在草上灑鹽水以增加食慾。同時對病牛有一套民間草藥療法,很多人家的園子裏都種有草藥。
除喂草之外,還喂玉米、 高粱、飯豆、紅薯、南瓜等雜糧,並煮熟拌潲餵食。這是圈養階段。
第二階段是"囤肥",即把菜牛育肥滿骨架。這個階段喂牛的草要在日出前割回來,草葉上要有露珠,且越嫩越好,一頭牛每天吃60公斤左右。中午和晚上還要各加喂10公斤雜糧潲水料,半夜再喂一次半生半熟的青草潲水。第三階段是攻膘。每天除供給大量嫩青草外,還要加喂泡發的小米及黃豆漿。
經40多天的攻膘,連牛脊背上的肉都鼓得高出了脊樑骨,形成了一道凹糟,把木盆放在牛背上都掉不下來。待膘滿肥壯才宰殺挑肉上市出售。
肉呈粉紅色,瘦中夾肥,層次分明,鮮嫩紋細,肥而不膩,煎燉烹炒,都爽脆可口,是牛肉中的上品,凡是吃過的人,都讚不絕口。
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