煉乳的鑑別
煉乳是一類濃縮的乳製品,一般以牛乳為原料。煉乳分甜煉乳和淡煉乳兩種。煉乳的質量可從色澤、氣味、滋味、組織狀態、品嚐等幾方面來鑑別。
(一)色澤
優質的煉乳色澤均勻一致,呈乳白色,稍帶微黃,有光澤。劣質煉乳色澤不純,多呈米黃色、淡肉色、褐色等,有的還有鈕釦狀凝塊產生。
(二)氣味
優質的煉乳氣味純正,具牛乳的清香,無外來異味。
(三)組織狀態
組織細膩,粘稠度適中,能從勺子上自然流下,質地均勻一致者為優質煉乳。而粘性大,有脂肪上浮及蛋白質凝固顆粒,有砂粒及粒狀沉澱者為劣質煉乳。
(四)口嘗
好的煉乳在用口嘗時,不會感到有乳糖結晶存在,滋味純正爽口,無其它異味。
煉乳應保存於乾燥、陰涼的地方,温度不要超過20℃,如果長期保存,温度最好在4-5℃。
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