盤點:常見的10種易中毒食物
這些“鮮”別輕易嘗 鮮木耳
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常見問題:鮮木耳與市場上銷售的幹木耳不同,含有叫做“卟啉”的光感物質,如果被人體吸收,經陽光照射,能引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜,還能導致呼吸困難。
應對方法:
新鮮木耳應曬乾後再食用。暴曬過程會分解大部分“卟啉”。市面上銷售的幹木耳,也需經水浸泡,使可能殘餘的毒素溶於水中。
鮮海蜇
常見問題:新鮮海蜇皮體較厚,水分較多。研究發現,海蜇含有四氨絡物、5-羥色胺及多肽類物質,有較強的組胺反應,引起“海蜇中毒”,出現腹瀉、嘔吐等症狀。
應對方法:只有經過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蜇脱水,才能將毒素排盡,方可食用。“三礬”海蜇呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻且有韌性,用力擠也擠不出水。
海蜇有時會附着一種叫“副溶血性弧菌”的細菌,對酸性環境比較敏感。因此涼拌海蜇時,應放在淡水裏浸泡兩天,食用前加工好,再用醋浸泡5分鐘以上,就能消滅全部“弧菌”。這時候,你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。
鮮黃花菜
常見問題:含有毒成分“秋水仙鹼”,如果未經水焯、浸泡,且急火快炒後食用,可能導致頭痛頭暈、噁心嘔吐、腹脹腹瀉,甚至體温改變、四肢麻木。
應對方法:想嚐嚐新鮮黃花菜的滋味,應去其條柄,開水焯過,然後用清水充分浸泡、沖洗,使“秋水仙鹼”最大限度溶於水中。建議將新鮮黃花菜蒸熟後曬乾,若需要食用,取一部分加水泡開,再進一步烹調。
如果出現中毒症狀,不妨喝一些涼鹽水、綠豆湯或葡萄糖溶液,以稀釋毒素,加快排泄。症狀較重者,立刻去醫院救治。
這些食品變質不能吃 變質蔬菜
常見問題:在冬季,蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天後,其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜,腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力,導致頭暈頭痛、噁心腹脹、肢端青紫等,嚴重時還可能發生抽搐、四肢強直或屈曲,進而昏迷。
應對方法:如果病情嚴重,一定要送院治療。而輕微中毒的情況下,可食用富含維生素C或茶多酚等抗氧化物質的食品加以緩解。大蒜能阻斷有毒物的合成進程,所以民間説大蒜可殺菌是有道理的。
需要提醒的是,蔬菜當天買當天吃完最好。有些市民習慣將大白菜、青椒等用報紙包裹着放在冰箱裏,這也是不可取的。
變質生薑
常見問題:生薑適宜放在温暖、濕潤的地方,存貯温度以12℃ ̄15℃為宜。如果存貯温度過高,腐爛也很嚴重。變質生薑含毒性很強的物質“黃樟素”,一旦被人體吸收,即使量很少,也可能引起肝細胞中毒變性。人們常説“爛姜不爛味”,這種觀點是錯誤的。
黴變甘蔗
常見問題:黴變的甘蔗“毒性十足”。黴變甘蔗的外觀無正常光澤、質地變軟,肉質變成淺黃或暗紅、灰黑色,有時還發現黴斑。如果聞到酒味或黴酸味,則表明嚴重變質。誤食後,可引起中樞神經系統受損,輕者出現頭暈頭痛、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等。嚴重者可能抽搐、四肢強直或屈曲,進而昏迷。
如何應對:觀其色、聞其味之後,如果發現有可疑,請一定不要食用。因為黴變甘蔗中含有神經毒素,而且目前還沒有特效的解毒藥。兒童的抵抗力較弱,要特別注意。
長斑紅薯
常見問題:紅薯表面出現黑褐色斑塊,表明受到黑斑病菌(一種黴菌)污染,排出的毒素有劇毒,不僅使紅薯變硬、發苦,而且對人體肝臟影響很大。這種毒素,無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此,有黑斑病的紅薯,不論生吃或熟吃,均可引起中毒。
這些“生”食不宜吃 生豆漿
常見問題:未煮熟的豆漿含有皂素等物質,不僅難以消化,還會誘發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
應對方法:一定將豆漿徹底煮開再喝。當豆漿煮至85℃ ̄90℃時,皂素容易受熱膨脹,產生大量泡沫,讓人誤以為已經煮熟。家庭自制豆漿或煮黃豆時,應在100℃的條件下,加熱約10分鐘,才能放心飲用。
還需注意,別往豆漿里加紅糖。否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機酸,與豆漿中的鈣結合,產生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物,不僅降低豆漿的營養價值,而且影響營養素吸收。此外,豆漿中的嘌呤含量較高,痛風病人不宜飲用。
生四季豆
常見問題:四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性,可引起出血性炎症,並對紅細胞有溶解作用。
此外,豆粒中還含紅細胞凝集素,具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底,豆類的毒素成分未被破壞,食用後會引起中毒。
四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時,一般不超過5小時。主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1 ̄2天,愈後良好。若中毒較深,則需送醫院治療。
應對方法:家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過後,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,並用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。
另外,還要注意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆莢摘掉,因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會中毒。
青番茄
常見問題:青番茄含有與發芽土豆相同的有毒物質--龍葵鹼。人體吸收後會造成頭暈噁心、流涎嘔吐等症狀,嚴重者發生抽搐,對生命威脅很大。
應對方法:關鍵要選熟番茄。首先,外觀要徹底紅透,不帶青斑。其次,熟番茄酸味正常,無澀味。第三,熟番茄蒂部自然脱落,外形平展。有時青番茄因存放時間久,外觀雖然變紅,但茄肉仍保持青色,此種番茄同樣對人體有害,需仔細分辨。購買時,應看一看其根蒂,若採摘時為青番茄,蒂部常被強行拔下,皺縮不平。
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