燒鳥是什麼
燒鳥是一道以雞肉為主要食材製作的日本料理。燒鳥是和食的一種,將雞肉切成片串在細竹籤上,蘸上醬油、糖、料酒等,放在火上烤。也有用雞或豬內臟作原料,不過傳統上都稱燒鳥,不少人喜歡當作下酒菜。
17世紀的江户時代,當時禁食牛肉、雞肉等的幕府禁令尚未解除,吃雞肉等於偷食,所以雞成了當時的高檔食品。至於烤法,很簡單,用小竹籤子串上四塊雞肉,喜歡葱香的還可以在肉與肉之間加上兩段葱。然後根據個人喜好塗上甜醬油或撒上鹽末,用炭火正反炙烤數分鐘,煙霧繚繞香味四溢時,自然也就食指大動了。
昭和30年代美國的肉用雞在日本普及,雞肉不再高檔,烤雞大腿肉串、烤雞胸肉串以及烤雞肉丸等平民們也都能享受得起了,燒鳥進入全盛期。而後隨着時代的發展,日本的燒鳥店出現爆發式增長。
和中國的燒烤不同,日本的燒鳥講究的是食材的原味,只經過最簡單的調味。也正是因為這種簡單的烹飪和調味方式,決定了燒鳥對食材新鮮度的高要求。一般比較講究的燒鳥屋都會使用當日宰殺的新鮮食材,售完即止。
地雞和銘柄雞是日本燒鳥的使用原料。高級的日本燒鳥店中用的多是地雞,作為日本的本土品種,類似中國的走地雞,絕對不要圈養的方式,要散養且以養殖天數要超過80天,這樣養成的一隻雞,自然是肉質不柴且別有風味。
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