鹹肉是曬乾還是陰乾
鹹肉是曬乾、陰乾都可以,臘肉可以曬太陽,也可以採用陰乾的方法。臘肉主要是通過鹽的醃製,從而使新鮮肉類所含的水分排出,而曬太陽或者陰乾的方式都可以起到蒸發水分的作用,幫助這一過程的快速完成,這也是正臘肉不用冰箱也可以保存很久並且不會壞掉的原因。
晾曬的時間也有講究,不能夠過長,也不能過短。如果晾曬時間太長了,臘肉就會太硬,而時間如果太短了,臘肉裏面的水分還沒有完全蒸發,臘肉裏面就會滋生細菌,臘肉也就會很快壞掉。一般來説,晾曬的時間是由風力和温度來決定的冬季晾曬的時間在7-10就可以了。
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品,好的醃肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。由於味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉,蘇北產的醃肉稱北肉。醃肉清洗:用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
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