食用油零下20度會不會凍壞
食用油零下20度不會凍壞。零下20度時食用油會凝固,並不影響食用,食用油將按質量由高到低,分為一級、二級、三級、四級4個等級,分別相當於原來的色拉油、高級烹調油、一級油、二級油。這就是説,消費者只需看看產品標定的等級高低,就知道食用油的質量好壞了。
食用油有傳熱作用,使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中,用油脂作為傳熱媒介的應用很廣,由於油脂的燃點較高,加熱後能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的温度,還能使菜餚酥鬆香脆,因此常用於油炸菜點。
食用植物油有四怕:一怕直射光,二怕空氣,三怕高温,四怕進水。因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。將花生油或豆油入鍋加熱,放入少許花椒、茴香,待油冷後,倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣,油可以較久存放而不變質,做菜用時味道也特別香。
花生油成分中80%以上都是不飽和脂肪酸,包括人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸。其中微量元素鋅的含量也是食用油類中最高的,每百克花生油含鋅元素8.48毫克,是色拉油的37倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。
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