桂皮怎麼挑選
1、觀形:桂皮的長度通常在35釐米。優質的桂皮較幹,質堅實,用手摺時鬆脆易斷,聲音發響,斷面平整;較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性,斷面呈鋸齒狀。
2、辨色:品質佳的桂皮外表是灰褐色,肉皮呈赤色,表面無蟲眼等;品質差的桂皮外表顏色較深,厚薄不均,有蟲蛀、黴斑的痕跡。
3、聞味:優質的桂皮有些許的樹木和土味,香味比較濃郁;而劣質的桂皮聞起來香氣不突出。
桂皮因含有揮發油而香氣馥郁,可使肉類菜餚祛腥解膩,芳香可口,進而令人食慾大增。在日常飲食中適量添加桂皮,可能有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據英國《新科學家》雜誌報道:桂皮能夠重新激活脂肪細胞對胰島素的反應能力,大大加快葡萄糖的新陳代謝。
桂皮受潮發黴的桂皮不可食用。用量不宜太多,香味過重反而會影響菜餚本身的味道。桂皮香氣濃郁,含有可以致癌的黃樟素,所以食用量越少越好,且不宜長期食用。桂皮性熱,所以夏季應忌食。桂皮有活血的作用,孕婦少食。
川桂皮:不規則塊片,厚1-3mm。外皮褐色或棕褐色,粗糙,皮孔呈點狀或橢圓形突起,或有灰棕色花斑;內表面灰棕色或棕色。質硬,斷面淺棕色或棕色。香氣弱,微有樟腦氣,味辛涼、微辣。
天竺桂皮:樹皮為筒狀或不整齊的塊片,大小不等,一般長30-60cm,厚2-4mm。外皮灰褐色,密生不明顯的小皮孔或有灰白色花斑;內表面紅棕色或灰紅色,光滑,有不明顯的細縱紋,指甲刻劃顯油痕。質硬而脆,易折斷,斷面不整齊。氣清香而涼略似樟腦,味微甜辛。
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