炸香椿的油可以用来做什么?炸香椿的油可以炸带鱼吗
香椿是每年三四月份比较走俏的一种应季蔬菜,它的吃法比较多,可以炒着吃,可以腌着吃,还可以炸着吃。下面,就快和本站一起了解炸香椿的相关知识吧!
本文目录
1、炸香椿的油可以用来做什么?
2、炸香椿的油可以炸带鱼吗
3、炸香椿的方法
炸香椿的油可以用来做什么?
1、制作调味油
我经常在家里拌凉菜和面条。我喜欢加些洋葱油,大蒜油,胡椒油,辣椒油等等。不妨在油炸食物接近尾声时,趁油温适宜,加入各种调味品,制成香喷喷的调味油。例如,炒茄子盒快炒完时,准备大量花椒粒,转小火,将花椒慢慢炒熟,待调味物质进入油中,熄火,滤出残渣和花椒粒,倒入花椒调味油放入瓷罐或瓷瓶中,密封,放入冰箱,然后用于调味。
再比如,肉丸炒好后,加入辣椒末和大蒜,炒两分钟,然后倒在一碗辣椒末上,冷却过滤,制成辣椒油,然后放入密闭冰箱冷藏。因为这些调味品有一定的抗氧化作用,客观上也延长了油脂的储存时间,可以吃半个月。
2、做面食
你需要加一些油来做大蛋糕、薄煎饼、面包卷、点心等等。这时,可以把过滤后的残油放进去。因为蛋糕内部的温度不太高,不超过100℃,而且面团中有淀粉的保护,油脂不会被明显氧化。
3、焯菜或做汤
许多蔬菜在冷拌前需要在沸水中烫一下。热烫时,最好在开水里放1茶匙油。这样,叶子色泽鲜艳,口感柔嫩。即使叶子老一点,也不会被塞满。因为此时温度只有100℃,而且加热时间只有一分钟,不会冒烟,带剩余油也没问题。另外,在做蔬菜汤时,也可以点最后一点残油,特别是炸肉和鸡肉的残油,再加一点味道。
如果非要用剩菜油炒蔬菜,还有一种方法,那就是把剩菜油炒完后放进去。炒蔬菜时,先用新油,但用量只有平时的一半。用它在平底锅里煎葱、姜、蒜等。把蔬菜放进去,然后加入一半的剩余油。因为菜已经放进锅里,锅的温度会大大下降,菜的表面温度会降到100℃以下。此时,加入的剩余油达不到油烟的温度,这对炊具更安全。这对菜的质量影响不大。
炸香椿的油可以炸带鱼吗
不能再炸或者炒菜带鱼。
油炸食用油,用于高温烹调或油炸,这种做法非常不可取,因为油经高温加热后会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当你继续用这种油高温烹调时,致癌物的产生会急剧增加。这种油应避免高温加热,可用于制作炖肉或卷等面食。
炸过的油只要油不浑浊、颜色较深即可使用。不过,使用这种油有两个原则:一是要尽快用完;二是要避免高温。
炸香椿的方法
1、锅里倒入水烧开,然后把香椿放进去焯烫一分钟,叶子变绿就可以了,香椿为什么要焯水呢,因为香椿里含有亚硝酸盐,经过焯烫亚硝酸盐含量大大降低,对身体的伤害也降到最低了。还有一个方法可以一年四季吃到香椿芽,就是焯烫之后晾凉把水分挤一下,然后装进保鲜袋放入冰箱冷冻,便随时可以吃了,拿出来解冻洗一下即可食用。焯过水的香椿沥干水分
2、面粉和淀粉混合倒入碗里,比例是3:1,这样炸出来的口感特别脆,不需要添加鸡蛋,倒入适量的清水调成面糊,不要太稠,然后放入少许盐调味,把香椿放入面糊里,使其均匀的裹满面糊,然后下锅炸至。锅里倒入少许油,油温七成热的时候,放入裹满面糊的香椿,炸至金黄捞出便可以上桌享用了。
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