柚子糖怎么做才能起糖霜?柚子糖为什么炒不出糖霜?
柚子除了直接吃外,柚子皮还可以和糖一起制作成柚子皮糖。柚子皮糖需要炒出糖霜才好吃,很多人在炒的时候久久不起糖霜,这是为什么呢,柚子皮糖应该如何制作呢。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、柚子糖的制作方法
2、柚子糖怎么做才能起糖霜?
3、柚子糖为什么炒不出糖霜?
柚子糖的制作方法
1、做柚子皮糖的时候,需要准备一个新鲜的柚子,把它外层的表皮取下来,然后要准备400克冰糖,还要准备少量食用盐和适量的清水以及100克白糖,柚子皮在取消以前一定要用清水认真清洗干净,晾干表面水分以后再把它取下。
2、把得到的柚子皮切成片或者条状放在干净的盆中,加入清水浸泡,浸泡过程中要反复用手揉搓,而且要多次换水,只有这样才能把柚子皮苦味去掉。在锅中放上清水加热烧开后把泡好的柚子皮放在锅中煮,煮开后继续煮5分钟,煮好以后再用清水冲洗干净。
3、洗净以后的柚子皮要放在干净的纱布中用力挤压,把它的水分全部挤掉,把处理好的柚子皮和冰糖以及适量清水一起放到锅中,再放入少量食用盐,最后放入准备好的白砂糖调匀以后用大火煮开,在调小火力慢慢熬。
4、在熬煮过程中要用筷子不断翻动,直到锅中的柚子皮煮成透明状,而且它表面出现明显的糖霜,这时锅中的柚子皮糖就已经做好,关火后取出让它自然降温,就能得到好吃的柚子皮糖。做好以后的柚子皮糖可以保存在冰箱的冷藏室中,这样能让它保存较长时间。
柚子糖怎么做才能起糖霜?
1、小火炒
将柚子皮拧干水分后倒入糖浆中慢慢小火翻炒,等待锅中糖浆炒干时就会慢慢出现白霜,这和平时做糖霜山楂是一个道理,要经过高温加热,使糖溶解,然后再次冷却成型才可包裹在柚子外皮上形成糖霜?
2、使用白砂糖
柚子糖起糖霜还有很重要的一点就是,用白砂糖,虽然冰糖的味道跟柚子更搭配,但白砂糖炒后更容易结晶反沙,呈现出糖霜的美观样貌。
柚子糖为什么炒不出糖霜?
1、冰糖和柚子皮比例不对
将切好的柚子皮倒入锅中加入冰糖翻炒,冰糖和柚子皮的比例大概1:2为好,如放入的糖不够,则不足以挂上糖霜,喜欢吃甜的可多放些糖。
2、炒的时间不够
持续翻炒让柚子瓤吸收糖分至半透明状,注意火候不要把柚子皮炒糊了,不然颜色会发红而且苦,注意观察,当柚子皮变成晶莹剔透的程度转小火,继续加快翻炒,此时明显感觉锅铲有股阻力,锅边开始泛点点返沙的糖粉,随着糖粉增多,赶紧离火。
3、晾干
柚子糖的糖霜需要等水分蒸干后,柚子皮表面才会结出足够多的糖霜,如果水分比较多的话,是无法结成糖霜的。
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