紫菜煮熟后为什么会变绿?变绿的紫菜有毒吗?
紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。
紫菜煮熟后为什么会变绿?变绿的紫菜有毒吗?
紫菜煮熟后为什么会变绿?
山东读者陈女士问:今天买的紫菜,煮汤时发现变成了绿色。我看网上说,变绿的紫菜有毒,不能食用,真是这样吗?
紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。所以,在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。这是因为,除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间,叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色。它与蔬菜中的叶绿素是一样的,没有毒性。那些长期储存的紫菜,也因为藻红素逐渐降解而变成绿色,也是正常现象,可以放心吃。
-
哪些人不适合吃豆饼?豆饼的副作用有哪些
饮食对身体的健康有很大的帮助,但是每一种食物因为营养价值和属性不同,对身体产生的作用也是不一样的,下面一起了解一下哪些人不适合吃豆饼。副作用豆饼无副作用。禁忌人群肥胖者减少食用豆饼。每个人的饮食习惯都是不同的,但是为了身体的健康,我们也要做些适当的调...
-
食用苦螺的注意事项-苦螺的营养价值
皮肤病患者之所以不能吃苦螺是因为苦螺中所含的蛋白质在进入人体后,可作为一种过敏原,对机体产生过敏反应,如发痒起块等,或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一,要求某些病人禁忌。食用苦螺的注意事项-苦螺的营养价值食用苦螺的注意事项皮肤...
-
哪些菜不宜隔夜吃
哪些菜不宜隔夜吃隔夜菜并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。...
-
西洋参的食用禁忌是什么
对于西洋参的服用问题,想要更好的发挥它的功效,那么每个人都不能够忽视的,就是一些禁忌,因为不是随随便便就能够利用它养生的,如果你的身体不允许,用那么反而容易给健康造成危害,所以下面要为大家具体介绍一下,西洋参的几个食用禁忌,希望每个人都能够遵守。不少人认为西...