虾皮变黄还能吃吗 虾皮放久有氨气异味变苦能吃吗
虾皮变黄一般都是因为存放不当而导致的,密封保存得不好,引起的氧化。有些人认为这样没关系,所以继续食用,特别是对于老人家来说更是不舍得扔的,所以很多人会担心:虾皮放久了有氨气异味儿能吃吗?虾皮放久了为什么会变苦?虾皮变黄能吃吗?虾皮变黄吃了会伤害身体,造成疾病吗?
虾皮变黄还能吃吗?
虾皮变黄就是没有营养成分了,虽然有的并没有异味但是也不建议吃了,有的是变黄而且也变质了就更不能食用了,所以说如果变黄了还是为了身体健康不吃最好。虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低,盐分大。两者缺一不可。如果没干透,蛋白质含量那么高的食品,细菌是不会放过它的。有些虾皮在买回来的时候虾皮没有干透,一方面可能是因为海边空气潮湿,另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些,利润较大。那么很多人也会感到疑惑虾皮对身体好吗,有什么功效呢?
虾皮的功效与营养价值
1、虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有“钙库”之称。
虾皮放久了为什么有氨气异味儿?
有些虾皮在买回来的时候会出现氨味,那么氨味是从哪里来的。氨是蛋白质分解的最终产物。蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。刚买来的时候没有味道,因为蛋白质还没有严重分解。但因为虾皮没有干透,在常温储藏过程当中,细菌会大量繁殖,分解蛋白质产生低级胺类和氨气。到这个程度,蛋白质的分解已经非常严重了。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。按我国卫生标准GB9667-1998,海产品的N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下,N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。
所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决抛弃。即便水洗之后,也不能放心。
建议大家在购买虾皮之后,先好好洗几遍,去掉沙子和蛋白质分解物,也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干,再分装放到冰箱中保存,每次取出一袋来吃。
虾皮放久了为什么会发苦?
新鲜的虾皮,含水多、柔软、口感好,味道也不是特咸,经长时间放置后,特别是敞开暴露放置,水分蒸发、虾皮变干变硬、易碎,味道也会变为苦涩味,这是正常现象。
因虾皮的水分蒸发,其中的盐分浓缩、结晶、析出,另外盐水中有少量的卤汁也浓缩析出来了,使虾皮的味道加重,呈苦涩味道。
长期保存虾皮的方法:
将装虾皮的塑料袋开一小口,使用完后用一个夹子夹好,并存放在冰箱的冷藏室门上的格里,尽量保持其水分,此种方法可以保存几个月甚至更长,也就不会出现变味的问题了。
虾皮要怎么长期保存?
1、河虾米和海虾米的保存
河虾米也就是淡质虾米,相对的海虾米即咸质虾米。它们的保存方法有所不同,对于淡质虾米,可将其摊在阳光下晾晒,待完全干后,装入瓶中,保存起来即可。对于咸质虾米,不能放于阳光下晾晒,应将其摊于阴凉处风干,再装入瓶内。
2、淀粉盐保存鲜虾仁
将虾仁的皮剥掉后,放入清水中,用几根筷子将其顺着同一方向搅打,反复换水,直至虾仁发白。然后把虾仁捞出来,将水分控干,再用干净的棉布将虾仁中的水分吸干,并加入少许淀粉和食盐(也可同时放少量料酒),再顺着同一方向搅打数分钟。经过这样处理的虾仁,可以更好地贮存待用了。
3、大蒜贮存虾皮
用淡水将新鲜的虾皮洗净后,捞出来沥干,然后将其均匀地放在木板上晾晒,待完全干后,贮藏起来,并加几瓣大蒜,密封起来贮存即可。用此法贮虾皮其味美如初。
4、盐水保存虾皮
用清水将虾皮洗干净后,放入锅内,加入适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮,待水开后将其捞出来,放在篮子里沥干,然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后,一定要将袋口封好,防止返潮。
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