酸菜鱼高汤的做法是什么?
酸菜鱼您一定吃过,但是酸菜鱼您做过么?平时我们吃酸菜鱼,都是在餐馆或者是饭店里面吃到的,对于酸菜鱼的美妙的味道,您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩,鱼肉光滑柔软。您也许不知道酸菜鱼美味的秘诀是什么,其实,它的奥秘都在汤里。今天小编就来教大家做酸菜鱼的高汤,让您在家也可以品尝它的美味。
做法一:
一、 泡酸菜改薄片;
二、 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
三、 草鱼去鳞、鳃,从尾部下刀剔下鱼肉,改片;
四、 用姜、葱、料酒、盐腌渍,入味后捞出葱、姜不要,裹匀蛋清浆;
五、 锅洗净,下姜、葱加入奶汤,烧沸后拣去姜、葱;
六、 放入酸菜、鱼骨头,待酸菜煮出味后,下浆好的鱼片;
七、 煮至鱼片断生时,放入味精、盐,起锅时撒上葱花即成。
做法二:
一、 鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。
二、 锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味。
三、 放入鸡汤骨汤或史云生清鸡汤,没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。
四、熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整。
小贴士
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜鱼的高汤做法,您有没有学会呢,简单又方便,营养又美味,相信您也已经迫不及待想要自己尝试一番了吧。那还等什么,还在犹豫什么,现在就赶快奔向厨房,自己动手做出这美味的酸菜鱼高汤,在做出属于您的酸菜鱼吧。
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