清汤牛腩的做法有哪些呢
清汤牛腩的做法有哪些呢? 什么是清汤牛腩呢?很多人可能没有吃过,但是不要紧,下面就为大家带来清汤牛腩的食谱,具体的做法还是有待大家学习的, 清汤牛腩的做法是很有特色的,大家可以尝试一下, 清汤牛腩的做法也不会很麻烦,但是大家要注意一些问题.
清汤牛腩是一道美味可口的汉族名肴,属于粤菜系。牛腩一向被视为平民化的美食,能得到广大食家的好感。说到牛腩的焖制,就有多种不同的做法。早在民国初期出现的柱候牛腩,是由佛山人罗藻(别字柱候)所创,后来,在广州的食肆相继仿效,越传越远遍及省港澳,近百年来,长盛不衰。潮州人则习惯用清汤煲牛腩,以保存原味。以牛骨熬汤,再加牛腩同煲,原汤鲜甜,牛腩软滑。清汤牛腩起源于香港,上一世纪九十年代开始盛行。顾名思义,此菜有清汤和牛腩。其实这道菜共有三种材料:名副其实的牛腩,榜上无名的白萝卜,还有名不副实的清汤。四川人喜欢吃牛腱,广东人喜欢吃牛腩。广东话称肚子为肚腩,牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉质鲜红,周围有筋膜,煮后软儒不柴,养颜美容,是精典粤菜材料。大排挡牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。
做法一
⒈牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
⒉烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
⒊再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
生牛腩要用尖刀切大块,最好买的时候请师傅切好。牛腩需要出水:冷水下锅,旺火烧至大滚。倒掉水,冲干净表面泡沫,再进一步加工。
粤菜传统用白萝卜配牛腩。白萝卜清甜,吸收牛腩精华,不腻不柴,比牛腩还好吃。清汤牛腩裏白萝卜饱吸浓郁的肉汤,肉汤浸透白萝卜的清甜,两者相辅相成。白萝卜要切滚刀块。萝卜肉色透明,外皮下有厚厚一层粗筋,无法下咽。我奶奶教我萝卜去筋一看萝卜肉是否透明,二看刨过的痕迹是否棱角凸出。
做法二
原料:菜心(灼熟)、牛肉汤(罐装)、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。做法:
⒈锅里注满凉水,放入牛骨,2粒八角,1茶匙花椒,1块桂皮,和1块拍扁的姜。
⒉大火烧开,转小火焖,保持水沸腾。中间要经常查看,撇去浮油和泡沫。
⒊两小时后,加入出过水的牛腩,焖至筷子可以自如穿过,大约再要4小时。其间也要经常查看,撇去浮油和泡沫。
⒋最后半小时放入箩卜一起炖。
⒌大火烧滚,用盐和香菜调味,起锅。
做法三
原料:牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。
做法:
⒈牛肉、土豆切块;
⒉将牛肉切在开水中氽汤煮一分钟左右,捞出备用;
⒊锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒,加入酱油。糖翻炒均匀;
⒋加入水没过牛肉,加入盐蒜大料葱段姜片,水开后转小火炖30分钟,至牛肉将熟;
⒌加入土豆块料酒,大火烧开,转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。
做法四
原料:牛腩300克,玉米1根,胡萝卜1根,白萝卜1根,姜3片,白胡椒粒1茶匙(没有最后加白胡椒粉也行),料酒1茶匙,桂皮1片,香叶3片,八角3枚。
做法:
⒈将牛腩洗净,切成3厘米大小的块,飞水洗净。
⒉胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀,玉米去皮洗净切段。
⒊煲中放入清水,放入牛腩块和各种香料,煮开后转小火炖至稍烂(约30分钟)。
⒋加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖,直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。提示罐装牛肉汤可在杂货店或超市购买,一般可用浓缩的牛肉汤稀释后调制。
清汤牛腩的做法有哪些呢?什么介绍的都是非常常见的做法,大家都可以参考一下,清汤牛腩的做法是非常有意义的。很多人都不喜欢牛腩的肥,但是清汤牛腩还是不错的。相对其他的汤,清汤牛腩还是非常有营养的,是非常不错的家常菜谱。
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