炖鸡汤的技巧有那些
炖鸡汤是很美味的一道佳肴,其色泽鲜嫩,入口即化,肉质香甜可口,是很多男女老少喜好的菜色,那么炖鸡汤的技巧有那些呢?主要是要注意炖鸡时候的火候问题,火如果太大了会造成鸡肉不烂,如果火候太小,又会让鸡肉太没有嚼劲,所以一定要把握好这个火候的问题。
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。
其实盐和别的调料料不同,一定要把握好放盐的时间,把握好了,会让这个汤的味道更佳的浓厚,更佳的鲜嫩,所以盐一定要在汤已炖好时放,而且要注意放盐后,大火在炖煮十分钟后,方可熄火,这样鸡汤的味道就会更加的鲜美了。
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