咸菜的营养价值有哪些
因为平时工作比较忙,没有时间,所以咸菜就成了人们最好的菜品,现在的种类也是比较多的,比如说咸菜干,还有腌的酸菜,这两种咸菜在人们生活中是比较常见的,因为既可以生吃,又可以炒了吃,对于人们来说比较方便。那么咸菜的营养价值有哪些呢?其实咸菜不仅仅是好吃,还有一定的营养。
咸菜,又名腌菜,是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。可以用来直接佐餐,或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝,担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍,作为冷菜的主料或佐料。
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。
比起咸菜来,腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
其实咸菜还可以自己制作的,如果自己制作的话可以在网上搜一些咸菜的制作教程,一般自己制作咸菜是需要二十天以后才可以吃的,老年人应该少吃咸菜,而且在生活中一些糖尿病人或者是特殊体质的人群,都应该慎重使用,高血压的老年人也不可以食用咸菜。
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