剁椒鱼头怎么做?四种家常剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头怎么做?四种家常剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头是我国湘菜系中的经典菜式,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,因而深受中内外的好评。剁椒鱼头的做法有很多,而且不同的做法可以让你品尝到不同的美味,并且回味无穷。那么家常剁椒鱼头的做法有哪些呢?同时在烹饪的时候都要注意哪些问题呢?专家提醒,要想品尝正宗的剁椒鱼头,以下几种做法是最适合的:
一、传统剁椒鱼头
食材:鲢鱼头1个、湖南特制剁椒、清汤1000克;盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法:
1.将鱼头清洗干净后切成两半,备用;泡红椒剁碎,备用;葱清洗干净,备用;生姜清洗干净,切碎末后备用;蒜半个剁细末,备用;
2.处理好的鱼头放在碗里抹上油,然后撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒等调味料。锅中加入适量的清水,烧开后将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。
3.接着将蒜茸和葱碎铺在鱼头上再蒸一分钟时间,然后锅中放油烧热,然后铲起淋在鱼头上即成。
二、家常剁椒蒸鱼头
食材:鱼头一个,碎剁椒,蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐
做法:
1.鱼头清洗干净,切两半后均匀摸上盐以及淋料酒,腌制十分钟;
2.锅中放油,烧热后放入蒜、姜、豆豉、泡椒爆香,然后再用生抽、鲜味汁、糖、鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里。同时铺上爆香的蒜米剁椒。锅中放水,烧开后将鱼头上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可食用。
三、剁椒胖头鱼头
食材:胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油
做法:
1.鱼头清理干净,从鱼唇正中一劈为二,涂抹上盐、味精,腌制五分钟时间。
2.在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,然后将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。蒸15分钟后将葱花撒在鱼头上,浇熟油后再回锅蒸2-3分钟,即可出锅食用。这种剁椒鱼头的做法非常简单,一学就会。
四、剁椒鸦片鱼头
食材:鸦片鱼头一个,调料:油,胡椒粉,料酒,盐,剁椒,白糖,李锦记蒸鱼豉油,葱花,蒜瓣,姜
做法:
1.鸦片鱼头对半劈开,去鳃清洗干净后抹上盐和胡椒粉,腌制备用;
2.锅中放油,烧热后放入蒜瓣、姜片爆香,然后再用中火把鱼头两面略煎一下。盛出放入大盘中,然后放上剁椒、胡椒粉、姜丝,再将蒸鱼豉油、料酒和糖混合调汁后用勺子均匀的倒在鱼头上。
3.鱼头上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白后撒上葱花,再蒸一两分钟后即可食用。
这些都是日长生活中最常见的剁椒鱼头的做法,不仅做法十分简单,而且还十分的鲜美,可以让你品尝不同的风味。但是要注意,剁椒鱼头属于辛辣食品,因此应该少吃。
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