核桃变黄变苦能吃吗?核桃发黑是不是坏了?
“七月核桃八月梨”,所以现在正是很适合吃核桃的时候。核桃里含有丰富的蛋白质、油脂、维生素等营养成分,营养价值很高,对大脑有一定的好处。核桃仁吃起来是清香的稍微带一点苦味,果仁也是白色的,如果出现变色变味的情况,就要看是不是变质了。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、核桃变黄变苦能吃吗?
2、核桃发黑是不是坏了?
3、核桃仁发红属于正常现象吗
核桃变黄变苦能吃吗?
核桃仁发黄最好不要吃,应该是变质了,有苦味说明是哈喇味,还会有发麻的感觉,和刺鼻难闻的气味。这种一般有两个原因,一是核桃中的油脂氧化,二是细菌繁殖。核桃仁发黄的部分含有大量的黄曲霉毒素,这多是由于受潮存放时间过长而发霉所致。
核桃发黑是不是坏了?
核桃仁变黑不一定就是变质了,要看是什么情况下的发黑。
1、如果陈年核桃的内部由白色变为黄色,则是腐败的迹象。这时,核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味,颜色会越来越深;会有“哈拉味”。核桃仁已经失去了使用价值,严重的甚至会被黄曲霉致癌。不要吃它们。
2、核桃在树上生长过程中因病虫害导致核桃仁变黑,如“核桃黑”(核桃起毛蛾)为害、晒伤、严重黑斑病、环纹病等。没有食用价值。
3、由于核桃成熟季节连续下雨,树上核桃仁的内种皮变黑。这种情况主要表现为胡桃壳颜色较深;核桃仁内种皮颜色深褐色甚至接近黑色,或有不同程度的霉变;但核桃仁通常是白色的。这种核桃一般可以食用,甚至不影响风味和营养。
核桃仁发红属于正常现象吗
新鲜核桃仁剥壳之后是会发红的,这是正常现象。因为核桃仁刚去壳之后,表面有一层薄薄的皮,而这层皮的油分非常多,所以外观是深褐色的。但随着表皮与空气的接触,被空气氧化后,表皮上的油脂会逐渐挥发,被氧化的表皮会逐渐变成淡红色。这个其实没有关系,只要没有霉变等变质不影响吃。所以,如果你买了新鲜的核桃,放置一段时间,不要担心外皮发红,你可以像往常一样吃。
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