香菇干鱿鱼粥的做法 香菇干鱿鱼粥的营养价值
做这道菜,主要的是香豆腐粒,这是一种土特产,每次株洲的时候放一点进去,可以给粥加上一种非常独特的风味,非常的好吃,这也算是一个特色吧!一起来学习一下吧!
【烹饪材料】:
香豆腐粒、干鱿鱼、香菇、香芹、冬菜、姜、胡椒粉、精盐、鸡精、食用油
【准备阶段】:
1、干香菇提前1小时泡发;新鲜的香菇洗净就好了
2、干鱿鱼用冷水提前泡发
3、从泡发好的鱿鱼上面取出软骨,如图所以;接着把鱿鱼洗净;干鱿鱼没泡发前不好取出
4、这次的鱿鱼不用切花刀,只需把鱿鱼切成三大片,再切成条状形,鱿鱼须切段,如图所示;这样吃起来的鱿鱼脆香脆香的
【烹饪步骤】:
1、把洗净的大米放砂锅里,加适量水熬粥,一定要先用旺火让粥迅速沸腾,再用文火慢慢熬煮,使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口;
2、在熬粥过程中,把香芹洗净,切粒;香菇切成丁;姜切成末放入粥里一起煮;
3、热锅热油,把鱿鱼放进去爆香至鱿鱼卷,放点精盐炒香,这样的鱿鱼吃起来比较脆香;这个过程其实只需几秒即可,鱿鱼不能爆太久,卷起来了就可关火,不然太老太硬;
4、如果锅里油不够,可酌情适量添加点食用油,热锅热油,把香菇放进去爆香,加点精盐炒香;
5、等粥煮到6分熟时,改大火,把爆香过的香菇先放进去煮,煮开后改小火,大概煮15左右分钟,使香菇的味道充分溶解于粥里;
6、粥熬好时改大火,加点精盐,把爆香过的鱿鱼放进去煮不到一分钟即可;不可煮太久,以免鱿鱼煮老了变硬,影响口感;
7、接着放入香豆腐粒,搅匀;香豆腐粒不可煮太久,以免太软化影响口感;
8、然后放入香芹粒调味;
9、调入鸡精、胡椒粉搅匀;
10、最后接着放入冬菜搅匀调味即可关火。冬菜不可煮太久,以免变酸影响口感。
此道粥的味道很美味哦,香菇和香豆腐粒起到香的作用,再结合干鱿鱼的鲜味,可谓鲜美。这粥是家乡的做法,米熟了还是一粒粒的,不像北方的粥,煲得米很糊很烂的。此粥我是特意盛的稠一些,因上次有一道香粥盛的比较稀,有的朋友说怎么看不到粥呢,呵呵~所以这次特意把它显现出来。
【营养价值】:
粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
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