怎么识茶泡茶品茶
很多人都酷爱饮茶,对茶文化也有一定的了解,而茶文化是那么的博大精深,不是一言两语就能说得清的。本文为大家简单介绍怎么识茶泡茶品茶,因为只有了解这些,大家在购买茶叶的时候才会选出好茶。一般买茶叶时,店家都会泡上一杯茶让我们适喝,所以下面就来谈谈怎么识茶泡茶品茶。
一、怎么识茶
1、色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
2、滋味:陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
3、香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。
二、怎么泡茶
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别,一般而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽。因此,细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶,用量可少些,即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关,大致说,中老年人比年轻人饮茶要浓,男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者,一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者,可以适量少放一些茶叶。
泡茶的茶水一般以落开的沸水为好,这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。
三、怎么品茶
1、观茶(察看茶叶):察看茶叶就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。
2、察色:品茶观色,即观茶色,汤色和底色。
3、赏姿:茶在冲泡过程中,经吸水浸润而舒展,或似春笋,或如雀舌,或若兰花或像墨菊。与此同时,茶在吸水浸润过程中,还会因重力的作用,产生一种动感。
4、闻香:对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气(干闻),二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香(热闻),三是要闻茶香的持久性(冷闻)。
5.尝味:指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果,如果它们的数量和比例适合,就会变得鲜醇可口,回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠,有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久。
以上就是对怎么识茶泡茶品茶的简单介绍,虽然上面的介绍不是很全面,但是对于我们普通的饮茶人来说足够了,买个茶叶,只要觉得茶色好看,茶汤好喝就行了。上文主要是对茶叶的一个整体介绍,因为茶的品种实在是太多了,大家在买茶叶的时候可以做适当的参考。
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