唐庄酒遵循12987工艺每一步皆匠心

在现在这个生活节奏极快的社会中，人们似乎很难放慢脚步。可殊不知在外界压迫下的提速，更容易顾此失彼，而耐下心来坚持做好一件事，方得始终。

在贵州省仁怀市茅台镇就有这样一家酒企——唐庄酒业。三十年来，他们始终坚持着对品质的执着，对工艺的传承，对匠心匠艺的追求。他们深扎在酱香酒传承的岁月里，用纯粹信仰，用敬畏之情，对酱香酒倾尽无限情感和坚定信念，酿造过程中每一步皆匠心。同时保持初心，矢志不渝。

匠心，从甄选每一粒优质原粮开始

唐庄酒坚持采用茅台镇红缨子糯高粱、色泽金黄的优质小麦、纯净香甜的赤水河的水为原料。红缨子糯高粱是茅台镇特产的一种有机糯高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，耐蒸煮、耐翻糙、酒质好，经得起酱香酒传统工艺的多轮次翻烤。生态大曲选用的是优质小麦，优中选优，每一颗小麦都色泽金黄、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄。可耐高温，耐储存，耐发酵不易变质。赤水河的水，水质优良，无色透明、微甜爽口、降解物少，含有多种对人体有益的矿物质成分。正是因为匠心甄选原料，唐庄酒才有醇正的酱香味。

匠心，是遵循季节性生产的坚持

酱香酒必须遵循传统酿造工序，于端午制曲，于重阳下沙。唐庄酒选择端午制曲有三个原因，一是用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，适合用于制曲，二是端午时节的高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，三是因为这时候正是一种神奇的小生物 ——曲蚊，最为活跃的时候。加之红缨子糯高粱成熟、冬小麦优质和水质最优，为唐庄酒提供了最佳的酿造条件。

匠心，是对每一道酿酒工序的极致严谨

为了能酿造出真正的优质酱香酒，唐庄酒业严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺酿酒，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。这是对唐庄酒酿造的最基本要求，12987酿造工艺对高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒这些生产工艺要求更为严苛，每一个温度的把控要求一丝不苟，不容有任何差池，因为在唐庄酒业酿酒匠人的心里，差之毫厘便失之千里。