清朝的满汉全席是怎样的?值多少钱
提起“满汉全席”,可是家喻户晓。虽说很少有人亲自品尝过,但各种各样的民间传说,早已经传得活灵活现了。传统相声有一段很吃功夫的“惯口儿”《报菜名》,把满汉全席的菜谱一五一十地抖了出来。香港电影也有一部《满汉全席》,将中国烹饪的精华描绘得神乎其神。
其实,著名的“满汉全席”并非源于宫廷,而是江南的“官场菜”。从现有史料推断,满汉全席应源于扬州。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴196品,点心茶食124品,计肴馔230品。满汉全席以北京、山东、江浙菜为主点。闽粤等地的菜肴也首次出现在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。这些琳琅满目的菜肴,须在3天内吃完。可惜,当时川菜尚未流行。如果加入川菜,满汉全席将锦上添花。
提起“满汉全席”,可是家喻户晓。虽说很少有人亲自品尝过,但各种各样的民间传说,早已经传得活灵活现了。传统相声有一段很吃功夫的“惯口儿”《报菜名》,把满汉全席的菜谱一五一十地抖了出来。香港电影也有一部《满汉全席》,将中国烹饪的精华描绘得神乎其神。
其实,著名的“满汉全席”并非源于宫廷,而是江南的“官场菜”。从现有史料推断,满汉全席应源于扬州。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备。
满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴196品,点心茶食124品,计肴馔230品。满汉全席以北京、山东、江浙菜为主点。闽粤等地的菜肴也首次出现在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。这些琳琅满目的菜肴,须在3天内吃完。可惜,当时川菜尚未流行。如果加入川菜,满汉全席将锦上添花。
光禄寺承办的汉席,则分一二三等及上席、中席五类,主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴,实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。其中,主考和知、贡举等官用一等席,每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗,果食八碗,蒸食三碗,蔬食四碗。同考官、监试御史、提调官等用二等席,每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗,果食蔬食等均与一等席同。
内帘、外帘、收掌四所及礼部、光禄寺、鸿胪寺、太医院等各执事官均用三等席,每桌内馔鱼、鸡、猪等十五碗,果食蔬食等与一等席同。文进士的恩荣宴、武进士的会武宴,主席大臣、读卷执事各官用上席,上席又分高、矮桌。
高桌设宝装一座,用面二斤八两,宝装花一攒,内馔九碗,果食五盘,蒸食七盘,蔬菜四碟。矮桌陈设猪肉、羊肉各一方,鱼一尾。文武进士和鸣赞官等用中席,每桌陈设宝装一座,用面二斤,绢花三朵,其他与上席高桌同。
-
历史上杀过三位皇帝的牛人
老话说:舍得一身剐,敢把皇帝拉下马。把皇帝拉下马已经是凌迟碎剐之罪了,何况杀皇帝!皇帝是国家的象征,权力的代表,杀一个已经是惊天动地了,杀两个更是有点不可思议,难道还有更厉害的!历史上有一个叫宇文护的人,竟然杀了三个皇帝,真够牛的!宇文护(513年~572年),鲜卑族,中国南北...
-
以三十六人横扫西域 成就大汉威名的名将是谁?
公元73年,班超以假司马的身份,和从事郭恂一起出使西域。自张骞通西域以来,汉朝和匈奴都试图控制西域,双方互有胜负。班超等人此行的任务,是代表东汉朝廷对西域国家进行慰问,说白了只是到处串串门,联络一下感情而已。假司马是武官,而从事是文官,所以郭恂是正使,而班超只是...
-
汉朝经济 丝绸之路是当时最重要的商路
农业汉朝的土地所有制与秦朝相同,土地私有,并可自由买卖。土地所有者须向国家耕地税,耕地税率为亩产的十五分之一或三十分之一。人口税分为算赋和口赋。算赋是丁税,十五至五十六岁的男女每年每人纳一百二十钱(一算)。口赋是儿童税,七至十四岁的儿童每年每人纳廿钱。...
-
什么是横渡之约?横渡之约是在哪朝发生的事情
太宗崩,诸大臣立世宗,太后闻之,怒甚,遣皇子李胡以兵逆击,遇安端、刘哥等于泰德泉,败归。李胡尽执世宗臣僚家属,谓守者曰:“我战不克,先殪此曹!”人皆相谓曰:“若果战,则是父子兄弟相夷矣!”军次潢河横渡,隔岸相拒。时屋质从太后,世宗以屋质善筹,欲行间,乃设事奉书,以试太后。太后...