夏季饮食慎防食物中毒伤害
◆细菌性食物中毒
细菌性食物中毒常见于夏秋季,在食用被细菌及其毒物污染的食品后一两个小时到24小时内发病。典型症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、稀水样便,严重者甚至可导致死亡。
预防措施:①不吃腐败变质食物;不吃苍蝇叮爬过的食物;不暴饮暴食;饭前便后要洗手;餐具、食物要防蝇,餐具要煮沸消毒。②生、熟食品要分开,切过生食的刀和案板 不能直接用来切熟食,避免生熟食品交叉污染。③生肉、禽、鱼、虾要加热煮熟煮透。④要注意所买的食品是否新鲜,是否过期;⑤在冰箱的保存有一定期限,切忌保存过久。
◆残留农药引起中毒
因食用蔬菜出现中毒事件并不少见,更为可怕的是人们尚没有重视的”无形杀手“——长期食用有毒物质超标蔬菜,会导致剧毒物质被身体脂肪细胞吸收,最终导致神经系统 受阻、致癌等。夏秋季虫害多,必须喷洒农药灭虫。如果吃了食用残留农药超标的蔬菜,即使一时未中毒,农药在体内长期积累也会对健康造成危害。
预防措施:①烹调之前可用淘米水浸泡、或在阳光下小晒再洗,总之,要洗净蔬菜中的残留农药;②黄瓜、茄子、番茄等蔬菜可除去外皮再吃;③加热可加速残留农药的分解 ,扁豆、菜花、芹菜等蔬菜可先用开水烫一下,捞出后再炒。④提倡吃无公害蔬菜。
◆“有抗食品”让人过敏、耐药
滥用抗生素已成为农畜养殖业的”恶性肿瘤“。随着存在大量抗生素残留的肉、鱼、蛋、奶等”有抗食品“进入市场,看不见的危险通过餐桌转移,人体成了抗生素残留的” 收容所“。
经常食用含有抗生素的”有抗食品“,即使是微量的,也能使人出现荨麻疹或造成过敏性休克;与此同时,”有抗食品“还会使病菌的耐药性越来越强,等于在人体内埋下一 颗”隐形炸弹“,将来一旦患病,很可能就”无药可治“。
预防措施:鉴于”有抗食品“的危害性,世界卫生组织已成立了慎用抗生素联盟,成员包括90多个国家,采取立法手段禁用抗生素。北京市将在年内开展无抗、无违禁药物畜 禽产品的研发和检测技术的研究,制订养殖全过程不使用抗生素、激素、安眠类药物的养殖工艺流程标准和无抗畜禽产品标准,在奥运定点养殖基地推广无抗控制技术。
消费者如何规避”有抗食品“的危害?据了解,目前我国已有”无抗奶“、”无抗蛋“、”无抗蜂蜜“、”无抗猪肉“等具有相应标识的安全食品上市,消费者可以根据相关 标识和品牌进行选择。
◆特殊食物含有害物
扁豆:没煮熟的扁豆含有红细胞凝集素等有害物,如果吃了加热不透的扁豆,半小时到几小时之内就可发生中毒,出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出汗等症状。因此, 扁豆一定要煮熟、焖透。
无根豆芽:目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥生发的,这类含氨化合物在肠道细菌的作用下,会转化为亚硝胺,长期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。
新鲜黄花菜:鲜黄花菜含有水仙硷,进入人体后,经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。烹食前须置于水中充分浸泡,使水仙硷最大限度地溶于水。
变色的紫菜:若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,说明该菜在干燥、包装前已被有毒物所污染,不能食用。
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