调饺子馅怎么调好吃
1、调制猪肉韭菜馅:韭菜洗净沥水切碎备用;猪肉剁馅,加少许料酒,用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲;加入姜末,沿同一方向搅匀;加入韭菜沫,调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉,胡椒粉,香油拌匀。
2、调制猪肉芹菜馅:芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一道凉水,沥干水分后切成细末,再挤干芹菜中的水分;葱、蒜、姜切末备用;猪肉剁馅,加入香油、蒜末、老抽、盐,朝一个方向充分搅打上劲。 然后将葱末、芹菜放入肉馅中,继续拌匀。
3、调制猪肉大葱馅:大葱洗净切粒放入盆中,加入一勺盐拌匀,静置10分钟后用手捏搓大葱;准备葱姜末各一小勺,放入容器,加200g水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水;猪肉剁馅,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀;取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲;再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲;再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。
需要注意的是,调馅时要顺着一个方向搅拌,这样才能让肉馅更加细腻。同时,调馅时也要根据个人口味进行调味,避免过咸或过淡。
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