卤水用鲜姜黄还是干姜黄
卤水用干姜黄。由于鲜姜含水量大,容易酸汤,而且不容易出香,所以卤水里一般用干姜。干姜是新鲜的姜经过日晒风干等作用,经过烘干之后制作而成的姜,由于水分更低,辣度更足,常常被用于卤制肉制品当中,口感比新鲜的姜更为香辣,非常适合卤制肉制品中的食用。
制作卤水的注意事项:
1、选用新鲜的食材,食材的新鲜程度会直接影响到卤菜的口感。
2、食材要事先处理干净,去除各种杂质和不必要的部分。
3、卤菜的汤料要根据不同的食材进行搭配,调味要适当。
4、卤菜的火候要注意掌握,时间过长会影响口感,时间过短则会影响入味。
5、卤制卤菜时,要把新放的卤菜压到卤水中去,确保每个部分都能够均匀入味。
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