发糕和面技巧有哪些
发糕和面技巧:
1、融化酵母粉的水温别太高了。如果一开始用开水化红糖,便需要待其晾至温热的时候再放入酵母,否则容易将其烫死,化开的酵母水静置一会,让其充分发挥活性。
2、和面的时候放猪油。通常在家里大家都是放点色拉油,其实效果最好的是放点猪油,这样和出来的面很亮,还不粘手,后面蒸的时候也不会粘得到处都是。蒸好的发糕跟卖的一样,表面光滑有亮度。
3、和好的发糕面糊不宜多动。发糕面和好之后直接倒进蒸盘里发酵,排掉空气后不能再倒换容器,一个装不小就用两个,来回倒腾就相当于给揉了一次面,后期蒸出来可能会出现,整个状态不一样的问题,比如说有些地方发的很高,有些地方就不来的情况。
4、蒸发糕的时候正确使用蒸锅,通常大家蒸馒头遇到的馒头面烫死的情况,就是因为水蒸气过大化成的水滴到上面造成的。其实上屉最佳的状态是在水沸之前开始蒸,也就是当锅内有蒸汽慢慢冒出时最好,这时候的温度能让发糕表面有定型的时间,还能促使发糕发酵,蒸出来的发糕自然也就更加的松软蓬松。
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