生肥肠怎么处理
1、肥肠放入大盘中,再加入足量食用盐和面粉,然后下手搓揉;肥肠光滑的一面是装粪便的,所以一定要多冲洗几遍;充分打理干净后,往盆中倒入清水,洗去肥肠表面的面粉。
2、把打理过一面的猪大肠翻个面,然后把里面的肥油给撕掉。
3、往撕好肥油的猪大肠中加入足量食用盐,下手抓洗之后继续搓揉;接着再加入干面粉,让干面粉带走肥肠上面的黏液;然后往盆中加入清水,充分清洗干净后再把肥肠继续翻回到光滑面备用。
4、汆水,锅中加入冷水,把肥肠下入锅中,再加入姜片、葱段和料酒去腥,再加入几粒干花椒,大火烧开后把表面的浮沫打干净。
5、开大火继续煮五分钟,煮好后就把大肠捞出来放入盘中,这样处理好的肥肠就很干净。
麻辣肥肠的做法:
1、将生肥肠同生水一起煮,肥肠变白后,即刻捞出。
2、将肥肠切成寸长,待用。
3、将葱,姜,蒜切细待用。准备豆瓣,泡椒,盐,味精,料酒,花椒粒,花椒粉。
4、将油适量倒入锅中,待六成热时,将豆瓣,泡椒放锅中煸炒至出红色,放葱,姜,蒜,花椒粒,待出香味后,将肥肠倒入翻炒稍时,放入准备好的料酒,盐,味精,再行翻炒,出锅装盘,在成菜上撒上花椒粉。
5、将适量油倒入锅中,烧热,浇在成菜上即可。
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