肉丸子放十三香吗
肉丸子放十三香。十三香可以遮盖猪肉的肉腥味,还能提升丸子的鲜味。在制作时所有馅料应充分搅拌成糊状,注意面粉和淀粉不要放太多,否则吃起来会很多渣滓。当油温七八成热时,放入肉丸炸,能使肉丸更加爽脆可口。
十三香有多种制作配方,细节上各有不同,在这里列出一种配方:八角200克,肉桂100克,小茴香120克,干姜、山柰、肉豆蔻各80克,砂仁70克,草果60克,木香、高良姜各50克,陈皮、丁香各40克,花椒30克。先将这些材料倒进锅中干炒2分钟以此炒香,也可用微波炉烤香,之后用石臼捣碎成粉,或直接用破壁料理机打成粉,就是十三香的成品了。
十三香是十三种各具特色的香味,味道比较浓郁,香味很有层次,还带着一股药香。十三香是由干姜、紫叩、小茴香、砂仁、良姜、肉蔻、肉桂、白芷、丁香、花椒、大料、木香、三奈等制作而成的调味料。十三香的香料组成有很多种,会根据不同的地区,不同的食材,不同的烹饪方法而进行调配。
十三香制作中的香料,也可以在日常做菜中单独使用。例如小茴香,其气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好。十三香可以在炒菜的时候,和葱姜末一起放进炒锅中提味。也可以在制作花卷的时候,制作饺子、馄饨、包子馅的时候,煲制清汤食物的时候,撒入适量的十三香。
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